「 節 食 」 意 即 節 制 您 的 飲 食 ， 理 應 包 含 不 同 層 次 ， 從 完 全 禁 斷 飲 食 ( starvation ) 到 少 吃 一 點 油 膩 的 食 物 都 包 括 在 內 ﹔ 不 過 今 天 我 們 都 把 節 食 定 義 成 進 食 量 的 有 意 識 減 少 ， 即 洋 人 的 所 謂 on diet 。 少 吃 點 幹 嘛 ？ 無 非 是 為 了 使 身 體 達 到 入 不 敷 出 的 狀 態 ， 也 就 是 能 量 的 負 平 衡 。

通 常 在 節 食 的 前 幾 天 ， 體 重 會 出 現 明 顯 的 下 降 ， 那 體 重 跑 哪 去 了 ？ 丟 掉 的 原 來 並 不 是 脂 肪 ！ 失 望 吧 ， 那 只 是 因 為 節 食 餐 點 中 含 有 的 能 量 ， 不 夠 身 體 的 支 出 ， 身 體 只 好 先 動 用 第 一 線 的 貯 備 能 源 --- 「 肝 糖 」 作 應 急 。 每 克 用 掉 的 肝 糖 只 能 提 供 4 卡 的 能 量 ， 而 每 失 去 1 克 的 肝 糖 ， 又 伴 隨 著 有 3 克 水 分 的 流 失 ； 換 句 話 說 ， 如 果 您 的 能 量 支 出 、 比 收 入 ( 飲 食 ) 多 出 1000 卡 ( 也 就 是 1 kcal 能 量 赤 字 啦 ) ， 您 就 可 以 減 去 1 公 斤 的 體 重 ， 只 不 過 減 去 的 都 只 是 肝 糖 及 水 份 ， 只 能 帶 給 您 短 暫 的 減 重 快 感 。

而 脂 肪 呢 ， 需 要 等 到 肝 糖 耗 盡 時 才 能 派 上 用 場 。 然 而 ， 這 時 候 您 要 是 想 失 去 1 公 斤 的 體 重 ( 1 公 斤 的 脂 肪 ) ， 您 的 能 量 赤 字 就 需 要 增 至 7000 卡 ， 比 失 去 肝 糖 及 水 份 困 難 多 了 ， 那 麼 您 便 可 能 會 開 始 懷 疑 您 的 減 重 大 計 ， 是 否 突 然 失 效 了 ； 事 實 上 並 不 是 ， 只 是 因 為 體 重 下 降 的 速 度 減 慢 了 。

您 如 果 把 減 肥 單 純 化 為 體 重 的 減 輕 ， 您 準 會 「 成 功 」 沒 錯 ， 我 們 只 擔 心 在 您 減 掉 的 體 重 之 中 ， 除 了 「 失 」 不 足 惜 的 肥 膏 ， 還 有 一 大 部 分 是 您 寶 貴 的 肌 肉 呢 ！

原 來 在 減 重 過 程 中 ， 除 了 趕 走 脂 肪 組 織 ， 不 可 避 免 的 還 有 其 他 非 脂 肪 組 織 ( lean tissues ) 的 流 失 ， 包 括 您 不 想 失 去 的 瘦 肉 ！ 最 容 易 出 現 既 消 脂 又 賠 肉 的 是 哪 種 人 呢 ， 莫 過 於 那 些 本 來 就 不 怎 麼 胖 、 卻 又 急 功 近 利 要 除 脂 的 人 ， 這 些 人 往 往 會 進 行 一 次 又 一 次 短 期 性 的 「 災 難 性 」 節 食 ( crash diet ) ， 誤 以 為 這 等 方 法 既 有 效 又 不 用 持 續 受 苦 ， 結 果 可 能 落 得 皮 包 骨 的 「 理 想 」 體 形 ； 希 望 這 些 人 當 中 沒 有 您 ！

還 有 喔 ， 任 何 一 種 減 重 計 劃 都 少 不 了 適 當 的 運 動 、 及 均 衡 的 飲 食 ， 其 中 一 個 重 要 的 原 因 ， 便 是 幫 助 保 留 瘦 肉 ！

那 麼 只 要 有 恆 心 ， 注 意 均 衡 飲 食 及 適 量 運 動 ， 把 能 量 赤 字 維 持 在 一 天 1000 卡 ， 您 就 有 機 會 在 一 個 禮 拜 後 ， 趕 跑 1 公 斤 可 惡 的 體 重 了 ！

不 過 切 記 減 重 不 可 操 之 過 急 ， 將 能 量 赤 字 維 持 在 一 天 500 卡 ， 那 一 週 後 ， 您 就 「 瘦 」 了 半 公 斤 了 ！ 還 有 ， 體 重 ( 或 BMI ) 並 不 能 準 確 地 反 映 您 身 體 的 含 脂 量 、 或 能 量 的 平 衡 ， 記 住 不 要 把 體 重 奉 為 一 切 的 黃 金 標 準 就 是 ； 只 不 過 是 因 為 直 至 目 前 為 止 ， 尚 未 有 更 方 便 的 脂 肪 測 量 方 法 罷 了 。 最 後 還 有 重 要 的 一 句 ， 脂 肪 本 身 並 不 是 十 惡 不 赦 ， 反 而 卻 具 備 很 多 重 要 的 功 能 ， 沒 有 了 它 您 還 是 活 不 成 的 。